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太和县徽创板面培训学校教学四道美食

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发表于 2019-11-30 16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 颍州餐饮快讯 于 2019-11-30 16:27 编辑



今天我们请来了镜湖西路大厨小菜的总经理,邹庆德,邹总为大家带来几道菜品。邹庆德,太和县烹饪协会副会长,高级烹调师,从厨25年。
2:40实操介绍今天制作4道菜品,
香菇青菜、
凤尾茄子、
泉水鸡、
红烧鲳鱼

   泉水鸡、
主料:鸡腿(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辅料:豆芽
调料:辣豆瓣酱 干红辣椒 花椒 豆豉盐,糖,鸡精,料酒
制作方法
1、将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。
2、炒锅烧热,加油油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3、加入盐、糖 鸡精 和料酒,改小火煮5分钟。
煮鸡块:
1、将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。
红烧鲳鱼
主料:鲳鱼
辅料:辣椒
调料:料酒 大葱 大蒜 猪油 盐 鸡精 味精
制作方法:
1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
1. 将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3. 锅内加熟猪油、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;
4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
5. 见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。
凤尾茄子
茄子是最普通的蔬菜,这道凤尾茄子用了水分含量较多的长茄子,成品口感更加软嫩,酸甜开胃,非常不错。
主料:
紫茄子
辅料 :油适量盐适量猪肉末适量葱末适量姜末适量蒜末适量玉米淀粉1汤匙生抽少许香油几滴白糖1汤匙五香粉半小勺料酒1汤匙番茄沙司2汤匙八角1粒
制作方法:
1、茄子去皮,一切两半。然后顺长切开,一端不要切断。撒玉米淀粉。炒锅油热后放入茄子炸。炸至金黄后捞出。
2、炒锅倒油,放入八角炸香后放入肉末煸炒。
炒至肉末出油后烹入料酒去腥。放入葱末,姜末,五香粉煸炒。
4、葱姜炒香后放入番茄沙司,白糖,生抽,少许水。放入炸好的茄子,蒜末煮至入味。汤汁浓稠后撒入少许葱末,淋香油,即可关火。

学员品尝中。

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