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太和县徽创板面培训学校今日菜品

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发表于 2019-11-26 18:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
太和县徽创板面培训学校特邀老师 卢亚飞
今天我们请来了健康东路老泰和农家小院的厨师长,卢亚飞,卢厨,卢亚飞安徽界首人,太和县烹饪协会会员,高级烹调师,从厨15年。
实操今天制作4道菜品,
飘香水煮鱼、
重庆仔鸡、
橙汁香芋、
干锅豆腐
飘香水煮鱼
主料:草鱼 豆芽
配料:油 麻椒 干辣椒 泡椒
调料:盐 鸡精 味精 胡椒粉 辣椒碎 郫县辣酱 料酒
生粉 葱 姜
制作方法:
1、草鱼去鳞去膛洗净。把黄豆芽摘洗干净备用。
2、准备好麻椒 和辣椒碎 干辣椒。泡椒1大勺,豆瓣辣酱 1大勺。
3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。加入料酒 盐淀粉上浆腌制20分钟。将鱼头从中分两半,鱼排剁成块。
4、锅中放入适量的油,下入鱼头和鱼排煸炒至变色。加入清水,烧开后倒入料酒和葱姜。转小火烧至汤汁奶白色。
5、另起锅,加入油,炸香麻椒和辣椒碎,捞出备用。下入洗净的黄豆芽,炒至断生。把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
6、锅中加入油,下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
倒入煮好的鱼头汤,烧开。氽入腌制好的鱼肉片,调入盐,稍煮2分钟。把煮好的水煮鱼,倒入铺有黄豆芽的大碗中
7、水煮鱼上面撒上,炸香的麻椒和辣椒碎。起锅放入油,烧热爆香干辣椒。把热油浇在水煮鱼上面即可。
重庆仔鸡
重庆辣子鸡是一款重庆家常类菜品,制作原料主要有土仔公鸡、四川朝天椒等。
主料:土仔公鸡、油、四川朝天椒、干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量
调料:生抽、盐、鸡粉、芝麻、味精
制作做法:
1、将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2、将干辣椒剪成短截。
3、把仔鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。
4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
5、锅内放宽油,油八层热时加入鸡块,炸至断生后捞起,油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。
6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜,麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱
7、2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,放鸡粉即可出锅。
橙汁香芋

干锅豆腐
主料:豆腐
辅料:小米椒 蒜苗 青红椒
调料:豆瓣酱 料酒 白糖 鸡精 味精 生抽
制作方法:
1、豆腐对半切两次成四小块,沥干水备用。
2、青红椒切成小块。小米椒切碎,蒜苗斜切成段。
3、炒锅放适量油烧热,下豆腐炸,炸至两面金黄微焦,出锅备用。
4、炒锅里留适量油,放入小米椒和蒜苗炒香。下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。


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