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[美食DIY] 骨头汤不补钙!真的别再乱喝了,最补钙的食物,就在我...

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发表于 2019-4-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候总会听长辈们讲:“小孩子要多喝点骨头汤,可以补钙。”
可是从小喝到大,猪身上的排骨都炖了喝了一遍又一遍。为什么我现在还是1米6的个子。
难道和猪有关系吗?
当然不是了,骨头虽然65%~70%成分都是钙质,但是我们要补得钙和骨头的钙却不是一回事。
骨头是由什么构成的?
骨是由有机物和无机物组成的,有机物主要是蛋白质,使骨具有一定的韧度,而无机物主要是钙质和磷质使骨具有一定的硬度。
以猪骨头为例,它主要由30%的有机质和70%无机质所组成,而70%的无机质当中磷酸钙占了95%。
简单说,钙质约占骨骼的65%-70%,是骨的主要成分。
这样一看,骨头里面含钙量应该挺多的,按道理来讲应该骨头汤应该很补钙呀。
骨头汤的钙≠身体里的钙
可是,钙就是这样不和你讲道理。
应为骨头的钙主要是以磷酸钙的形式存在,不容易溶解到汤里,骨头熬煮后,汤里的钙含量其实很低。
有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微。
而且人体也不能直接吸收磷酸钙,钙只能以离子的形式被吸收。
钙还是那个钙,只是人家还是留在骨头里。研究表明1000毫升的骨头汤里仅含有约2毫克的钙,远远不能满足人体每日的摄入量。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)对不同人群的日均钙摄入量规定如下:
《中国居民膳食营养素参考摄入量》
如果按成人每日需要800毫克钙计算,每天得喝400碗骨头汤……
骨头汤真的没有用处吗?
骨头汤里面有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分,且味道鲜美,对人体还是有一定益处的。
那么,如何做才能增加骨头汤里的钙含量呢?
其实,只需要在炖汤中的过程中,加入一味调料,就可以增加。
那就是食醋!
在熬制骨头汤的时候,骨头中的营养分子基本上是不溶于水的,无论你怎么熬,都没有用。然而,骨头中的营养分子却能够溶于酸性物质,所以熬骨头汤的时候,一定要加上一小勺醋。
有人说,既然骨头汤中的钙等营养物质能够溶解在酸性物质中,是不是我加的醋越多,这样可以吸收的营养也就越多呢?首先,醋加多了,你喝不喝得下是个问题。
其次,虽然放醋,能够让骨头汤中的析出的营养更多,但是因为酸性环境的增大,这些营养分子大多会以离子的形式出现,这样,我们本身能够吸收的也是有限的。
补钙该吃些什么?
事实上,很多日常的食物里就含有丰富的钙。饮食补钙才是正道,这些隐藏在食物堆里的补钙明星,大家可要记牢了!
(1)牛奶、酸奶、奶酪
牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。常见的普通牛奶是补钙的最佳奶类。一杯200毫升牛奶中的钙超过200毫克,每天喝一杯牛奶+一杯酸奶,基本上就满足了一半的钙需求。
奶制品也是食物补钙的最佳选择之一,奶酪正是含钙较多的奶制品,而且这些钙比较容易吸收。奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
(2)绿叶蔬菜
你知道吗?绿叶菜其实是低调的“补钙小能手”。
几乎所有的深绿色蔬菜含钙量都不低,例如:
荠菜:含钙量为294毫克/100克,几乎是牛奶的3倍。虽说吸收率不如牛奶,但量足;
苜蓿,又叫草头:含钙量高达713毫克/100克,一盘酒香草头下肚,一天的钙量就达标了。
而且,蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C,都能帮助提高钙的利用率。
(3)某些豆制品
并不是所有豆制品都能补钙,例如豆浆。
大豆的确含钙丰富,但加水变成豆浆之后,钙含量就稀释成了10毫克/100克,只是牛奶的1/10。所以在补钙上豆浆不能代替牛奶。
快医 carelink.cn

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发表于 2019-4-15 20:52 | 显示全部楼层
欣赏老师精彩的美文。
和人交往;用真情相待
与书结缘;以智慧为伴  

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