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[美食DIY] 家里来客不想去饭店,那就赶紧学会这几道菜,好吃简单...

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发表于 2019-3-7 15:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸳鸯鸡,双色双味
材料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
1.两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
3.将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
4.分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
番茄蹄花煲
材料:猪蹄2只,西红柿1斤,葱姜,白酒,八角,盐,糖,番茄酱。
做法:
1、蹄清洗干净,用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用。
2、猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角,放火上加热,大火烧开打出浮沫,然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味,加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。
3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块,西红柿切小块,锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味,最后加入一小勺盐继续翻炒。
4、翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。
5、开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰。
蜜翅鸡翅
配料:鸡翅、大蒜、生姜、料酒、酱油、蜂蜜。
实践:
1、把鸡翅剪几次,再用牙签在背上几次。
2、加入料酒和酱油,放入姜片和蒜片,腌鸡翅三小时。
3、小火,加入少量油,煎鸡翅至两侧金黄;
4、先倒入腌制原料,加入鸡翅不加水,煮十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤弄干。
炸虾仁
材料:河虾、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、料酒、醋、酱油、植物油。
实践:
1,新鲜河虾清洁,排水。
2。在虾中撒适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,腌十分钟。
3、锅内油、火、油热入八角形,倒入小河虾,炒几下,放入料酒、生酱油、醋、葱花、姜片、蒜片,一直煎到锅里,无一点水,即可出锅。
栗栗鸡
材料:栗子、鸡肉、干辣椒、蒜蓉、姜、葱、酒、糖、酱油、鸡精。
实践:
1、板栗壳,泡在热水里浸泡几分钟,取出衣服,鸡腿洗净切成块。
2。加热锅,加入适量沙拉油。在鸡肉中炒蒜、姜和干辣椒,炒炒。加入少许酒继续炒。
3,依次放更多的糖、酱油和栗子。
4,加入适量的水,在大火中煮沸。

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