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[美食DIY] 大叔煎的葱油饼,外脆内软,葱香浓郁,一定要趁热吃!

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发表于 2018-12-13 11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
大叔煎的葱油饼,外脆内软,葱香浓郁,记得一定要趁热吃!说到提篮桥老摊头葱油饼一号,吃货界可是无人不知,都是要竖上大拇指的。走到路口,远远地就能闻到香味,无需导航,顺着香味找过去就行了。走近摊头,不论天晴还是下雨,总能有长长的队伍,这是昆明路上的一道风景。炉子上的葱油饼整齐地躺在热油里,滋滋作响,店主娴熟地给葱油饼翻面,火候掌握得很好。如果全部铺满,一炉可以出50个,入锅、煎炸、沥油、出炉,刚好20分钟!吃货们就站在炉边等候,听着油响,闻着香味,望眼欲穿。
亲眼目睹饼身由白哗哗的面团,逐渐转为金灿灿香喷喷的葱油饼,这个过程也是磨人,咽尽口水。这些葱油饼的秘诀在于大量的猪油,一把葱,一团猪油,抹上猪油酥,在高温作用下,香气渗到骨子里。其实这款好吃的葱油饼,大叔喜欢这样个头不大,吃起来方便又美味的饼,咬下去,外层香酥,内层柔软,还伴有浓浓葱香,还得趁热吃!体验一下这种无法抗拒的味道,边吃边掉酥渣渣的葱油饼,其实说起来简单,但是要做好也不容易,要酥要层次分明,其中也是有很多的门门道道。今天大叔下厨房教你做上海美食葱油饼,希望你也能自己尝试,吃的开心~
葱25g、两份面粉一份30g,一份200g、食用油60g、盐半茶匙、孜然粉适量、水适量、白芝麻少许
1、首先把200g的面粉倒入大点的盆里,加一点点盐,再往盆里慢慢加水,冷水温水都行,搅到面团呈絮状,用手揉,揉匀就好,面粉有点粘手也没关系,然后放一边静置大概十五分钟即可;
2、然后可以准备小葱,把葱头葱白那段切段,剩下绿色的部分切成葱花,在葱花里加入一点点盐,再加入一点孜然粉,如果你喜欢辣的还可以加点辣椒粉拌匀即可;
3、接着是调酥油,平底锅烧热,加入食用油,放入葱白段,勤翻,当心糊,炸葱油,然后把葱段捞起,把葱油倒入30g的面粉里,边倒边搅拌,搅拌好的酥油浓度比酸奶稀一点点即可;
4、现在开始做饼,把面团分成两份,先在面团上撒点粉以防粘手,在垫子上也撒一些干面粉,用擀面杖把面团擀成方形,在面皮上先刷上一层酥油,再撒上葱花,还可以再撒上些孜然粉,喜欢辣的还可以撒点辣椒粉,把面皮用小刀切,注意连接处不要切断;
5、然后开始叠面皮,按照图一层层叠起来,以此类推。这样做出来的葱油饼就有了千层饼!尽量让面皮重叠整齐。叠好后在垫子上撒点干粉,把叠好的面皮擀成长方形。最后撒上芝麻,轻轻按压一下,否则煎的时候容易掉落;
6、把平底锅加热,倒入食用油,大概两汤匙左右,油热后,两只手轻轻捏起面皮,铺在平底锅上,中小火慢慢煎,两面煎成金黄色,就可以出锅了!
吃的时候,可以把煎好的饼放在案板上,先把葱油饼的四条边切整齐,然后分别对齐切块,装上美丽的盘子,这样会更有食欲~
大叔小提示
1、煎的过程中如果感觉油不够可以再加点油,油太少容易糊;
2、用较烫的水和面,葱油饼冷后不会太硬,但通常做好就趁热吃是最好吃啦;
3、不能擀太薄,太薄会影响口感,擀成3mm左右。
赛乐赛奥利司他 jianshu.com/p/c0314db44c4c

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