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[美食DIY] 豆角,夏天餐桌上的主角

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发表于 2018-8-3 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  俗话说“无豆角,不夏天”,眼下正是吃豆角的季节。夏日长,豆角也跟着疯长,昨日青枝上还是白花点点,一场雨水过后,绿莹莹、脆生生已垂下一尺多长,一把把开始上市了, 于是,各种豆角的吃法开始轮番上演。凉拌、蒸吃、清炒,每一种吃法都是舌尖上的享受。而我最爱吃的就是豆角焖小鸡。
礼拜天,从菜市场买回一年生的三黄鸡,洗净后剁块,用料酒与生抽腌制20分钟。此段时间,掰豆角。
   40年前,在老家,每年的三月三,妈妈都会在空旷的院子里点上几沟豆角,搭架、浇水,精心料理。夏至,各种蔬菜瓜果,开花打纽,豆角架下,青枝绿叶间垂下条条绿丝绦,很喜人。妈妈会变着法儿给我做豆角吃,最好吃的当然就是豆角烧小鸡,但只能偶尔吃一回。
春天买的10几只小鸡,留到中秋节才能吃,舍不得杀。架不住我们渴望的眼神,妈妈挑了一只 个大点的小鸡宰杀,掰一把豆角,地锅木柴,小火慢炖,虽然那个时候,没有生抽、料酒等佐料,但从袅袅炊烟里,似乎都闻得到那诱人的美味。
豆角声脆,回忆悠长。

鸡肉腌制好后,热锅加油,冰糖融化,倒入鸡肉快速翻炒,上色均匀,再放入生姜、八角、料酒等佐料,加水大火烧开后改为小火,期间要多次翻炒,以免糊锅。

15分钟后,放入豆角,我爱吃木耳和番茄,加少许,既满足了食欲又也增加了色彩。再 过5分钟,豆角闷小鸡 出锅,在我刚刚打开锅盖时,儿子下班回家了,一句:“真香!”算是对我厨艺的褒奖。儿子迫不及待地用筷子夹了一块肉。此时,我内心突然涌动,几十年前的情景仿佛再现,我看到了妈妈的身影,泪眼朦胧······
一道美食,唤醒了曾经的记忆,很美好、很难忘。




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发表于 2018-8-5 10:34 | 显示全部楼层
顺势而为,按季节进食。
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见习记者

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发表于 2018-8-14 10:27 | 显示全部楼层
干瘪豆角是道名菜
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