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[食尚阜阳] 春天的味道,在香椿间流淌······

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发表于 2017-4-20 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
春风送暖,春雨滋润,一时间,太和沙河两岸的香椿树纷纷爆出了嫩芽,香喷喷、油亮亮,鲜香之味萦绕于上空,于是,香椿种植户们又开始了一年的采摘季。
椿芽,又名香椿头,采食树上刚发的嫩芽和嫩叶,营养丰富,味道鲜美,是一种极富特色的绿色食品,并具有一定的药用价值,健脾开胃、清热利湿。虽然全国很多地方都有种植,但我省太和县沙河两岸的椿芽品质最好,黑油春、红油椿更是香椿中的精品 。早在唐朝时,太和椿芽即为贡品。太和县志就有“春初芽发,早采者贵,晚则质老味淡,尤以谷雨前后为佳”的记载。
椿芽吃法多样,可凉拌、可做汤、可油炸,也可以腌制成咸菜长期保存。不管哪种做法,都保留了椿芽的那种鲜香和爽脆。。
1.凉拌香椿,最原始的味道
椿芽采摘后,清水洗去浮尘,烧一锅开水,放入香椿,快速翻动,瞬间,诱人的香味被激发出来,热气氤氲中,让你口舌生津。经过一番洗礼的椿芽,变得嫩绿无比,清爽可人。刀切成段,一厘米长,香醋麻油淋入,也可根据个人的口味,添加辣椒丝、蒜泥等。香椿拌豆腐是一道传统小菜,润白的豆腐映衬绿着绿色的香椿,青青白白,悦目爽口。(香椿含有亚硝酸盐,食用时用开水焯一下)。
2、腌制椿芽,常吃常新
     每到椿芽上市的季节,太和县城的街头,香气四溢,人头攒动,椿芽买卖红火,周边县市的消费者也纷纷前来购买,这已成为太和一道独特的风景。购买时,一闻二看三品尝,入口香脆无渣,鲜香兼备者为上品。你三斤我五斤,买回家腌制。
食盐腌制香椿是最传统的吃法,易于保存。椿芽洗净晾干,把椿芽一层层码入缸内,一层椿芽一层盐,按照一斤椿芽三两盐的比例腌制。椿芽在盐的作用下慢慢浸润,变软,香味也跟着弥漫,满屋皆香。一个礼拜后,用保鲜袋密封存入冰箱,可保持绿色不变黑。夏天吃凉拌面时,椿芽切碎淋入醋与麻油拌入面内,此时,添加任何菜都是多余的,这一碗椿芽凉拌面足以让你吃得有津津有味。
3、椿芽煎饼,一道营养早餐
一天之计在于晨,吃一顿营养丰富的早餐很重要。鲜椿芽(腌制后的也可以)切碎,拌入面中,再打入鸡蛋一个搅拌成面糊。平底锅内放油少许烧热,一勺面糊淋入,锅旋转,面饼圆,高温让椿芽的香味溢出,翻面 再煎,两面金黄时,一张薄薄的、绵软可口的香椿鸡蛋煎饼出锅,油香与椿芽的香味混合,让你食之不够。再配上一杯豆浆,则是一道极好的早餐。
4、香椿馅的饺子,那是一个香
俗话说“好吃不过饺子”,用香椿芽做馅的饺子更好吃。椿芽洗净,开水焯后,与猪肉一起剁成馅。美食的制作过程,很是让人煎熬。“当、当、当”声中,椿芽与刀接触后迸发的香味,让人馋水横流。香椿芽饺子馅里不能再添加芹菜、萝卜等,以免冲淡干扰了香椿的味道,让你无法独享那种清香。饺子出锅了,爱吃咸汤的,可以把腌制好的椿芽,切成末洒进饺子汤内,再加入香醋少许,酸香兼备。吃一个饺子喝一口汤,神仙不过如此啊。
5、油炸香椿新吃法,外焦里嫩
变着花样满足味蕾的吃货们,又尝试了一种香椿芽的吃法——蛋黄焗香椿。选取长度为10公分左右的整棵嫩椿芽,清水冲洗后,控干水分,用盐腌制十分钟、椿芽腌的过程,开始调面糊,鸡蛋一只、面粉少许,然后,把腌制好的椿芽逐个挂糊,入锅油炸,油温掌握好,温度不能太高。用面糊包裹着椿芽,在油炸时,椿芽的清香味道不会被破坏,以保持原有的清香。
随着食品加工技术的提高,香椿茶和香椿酱被研发出来,投放市场,受到消费者的欢迎。为满足不同消费者的需求,有多种口味的香椿系列产品供食客挑选。香椿茶是时令名品,常喝健脾开胃,增加食欲。香椿酱有原味、辣味、豆豉味、孜然味等六种香椿酱。一个玉米锅巴一抹香椿酱,让你吃出了家的味道。
家,是游子心中永远的牵挂,奔波在外太和人身边一定要有妈妈亲手腌制的香椿芽。香椿芽泡水,可以解除水土不服的症状。一杯咸香的椿芽茶,喝出了温暖,热气氤氲中,仿佛看到了妈妈的笑脸。



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萍踪侠影 + 20 + 20 过劲滴狠滴狠滴狠啊!
陌桑 + 10 这个贴子,不给分都不好意思看!
我爱斑斑 + 20 + 20 楼主佛里好!佛里太到位来!
蜗牛先生 + 8 图片拍的很漂亮,我支持。
紫贝壳 + 10 过劲滴狠滴狠滴狠啊!

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发表于 2017-4-20 19:59 | 显示全部楼层
香椿可以做出很多样佳肴。
和人交往;用真情相待
与书结缘;以智慧为伴  
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发表于 2017-4-20 20:40 | 显示全部楼层
欣赏点赞!
请不要在本该奋斗的年龄选择了安逸!
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发表于 2017-4-21 18:18 | 显示全部楼层
香椿在楼主的笔下和镜头中,成了令人垂涎的美味。
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发表于 2017-4-21 20:23 | 显示全部楼层
哇,写得好好!!!!
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 楼主| 发表于 2017-4-23 19:37 | 显示全部楼层

谢谢、、、
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 楼主| 发表于 2017-4-23 19:37 | 显示全部楼层
紫贝壳 发表于 2017-4-20 19:59
香椿可以做出很多样佳肴。

是的。感谢关注。。
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 楼主| 发表于 2017-4-23 19:37 | 显示全部楼层
我叫小菲 发表于 2017-4-21 20:23
哇,写得好好!!!!

谢谢鼓励。。。。。。。
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发表于 2017-4-25 18:35 | 显示全部楼层
好菜,我喜欢
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